Раньше мучилась с бумагой для выпечки, пока не узнала этот кухонный трюк — теперь делаю только так

Есть на кухне вещи, от которых вроде бы не ждёшь подвоха. Бумага для выпечки — как раз из таких. Купил рулон, отрезал, постелил в форму, а дальше начинается борьба. Она упрямо скручивается обратно, лезет на тесто, норовит приподняться по краям. Иногда после духовки вообще отказывается расставаться с коржом — тянешь осторожно, а он крошится. Мелочь? До первого испорченного бисквита так и кажется.

Трюк, про который редко вспоминают

Всё оказалось проще, чем можно подумать. Нужна обычная вода.

Лист бумаги сначала хорошенько сминают — без жалости, в плотный комок. Потом на пару секунд под кран. Бумага темнеет, становится мягкой, почти послушной. Её расправляют, слегка стряхивают капли и укладывают в форму. Ничего не топорщится, не пружинит, не норовит съехать в сторону.

Влажная бумага легко повторяет любую форму — круглую, квадратную, хоть с высокими бортами. Под тестом не остаётся пузырей, края не подгорают, а готовая выпечка отделяется спокойно, без нервов и хирургической точности.

Еще можно использовать пергамент как первый слой, а вторым класть фольгу, тем самым создавая эффект теплообмена за счет отражения тепла внутрь продукта. К тому же при приготовлении блюда в пергаменте используется минимум масла, что полезно для здоровья, — отмечает шеф-повар Владимир Девятайкин.

Случай, после которого иначе уже не делаешь

Когда-то этот способ буквально выручил. Нужно было срочно печь бисквит — тот самый момент, когда права на ошибку нет. Бумага легла криво, начала всплывать прямо в жидком тесте. Пришлось всё останавливать и переделывать на ходу.

Смятая и намоченная бумага тогда легла как влитая. С тех пор рука сама тянется к крану — даже если речь всего лишь о запечённых овощах.

Иногда её ещё слегка сбрызгивают растительным маслом для подстраховки. И да, плотная бумага ведёт себя заметно лучше тонкой — это тот случай, когда разница ощущается сразу.

Такая незаметная привычка вдруг избавляет от лишней суеты. Выпечка получается ровнее, форма остаётся чище, а на кухне — чуть больше спокойствия. Иногда именно такие мелочи и делают готовку по-настоящему приятной.